Secondo l’Osservatorio di Sigep, la fiera mondiale del gelato artigianale, organizzata da Italian Exhibition Group (prossima edizione 19-23 gennaio 2019), la stima di crescita di cono e coppette tra maggio e settembre si dovrebbe aggirarsi intorno ai due miliardi di euro. “Siamo convinti – dice Claudio Pica, presidente dell’Associazione italiana gelatieri – che sarà un boom in particolare per i sorbetti artigianali tra cui quelli alle arachidi, ai mirtilli rossi e lime”. Nella Capitale spopolerà anche il “sorbetto al corbezzolo e caviale di limone”. Almeno secondo Rosario Nicodemo che vinto la recente gara “Sorbetti dal mondo” lo scorso gennaio al Sigep. “Cresce la domanda di gelato in una declinazione ‘salutistica’ – spiega il maestro ligure Gabriele Scarponi – E i gusti evergreen in versione sorbetto sono l’ideale”. Per Vincenzo Pennestrì, da Reggio Calabria, “il sorbetto avrà successo anche nella declinazione alla frutta secca, pistacchio, nocciola e cioccolato fondente”.